表面を香ばしく焼いたマッシュルームに、香り豊かなパセリと赤玉ねぎのマリネ液をたっぷりと。きのこの中に残るじんわりとした旨みを引き立て、食卓を彩る味わいに仕上げます。

前菜や副菜としてそのまま味わうのはもちろん、パンを添えてマリネ液ごと楽しむのもおすすめです。日常の食卓にも、ワインを楽しむひとときにもよく合います。

きのこのマリネに使う手軽な材料

　肉厚な食感が魅力のブラウンマッシュルームに、香味野菜とハーブを加えたマリネ液をまとわせました。ひと口ごとに、芳醇な香りと心地よい酸味を楽しめます。

・ブラウンマッシュルーム：肉厚な身に旨みがたっぷり詰まり、加熱することでさらに味わいが深まります。今回は丸ごと使い、ジューシーな食感に仕上げます。

パセリ：たっぷり加えることで、マリネ全体に爽やかな香りと鮮やかな緑色を添えます。

・赤玉ねぎ：細かく刻んで加えると、ほどよい辛みとシャキシャキとした食感が料理のアクセントになります。美しい紫色で、料理の見た目も引き立ちます。

・にんにく：マッシュルームの風味をより深く豊かに仕上げる、香りのベースです。

・白ワインビネガー：キリッとした酸味で、重たくなりすぎず、マリネの味をすっきり引き締めます。

・はちみつ：酸味をやわらげる分だけ、控えめに加えます。甘くするのが目的ではなく、全体の味を調和させるためです。

オリーブオイル：香味野菜とマッシュルームを引き立て、マリネ液にまろやかなコクを加えます。

きのこのマリネの味を引き立てるコツ

　　シンプルな料理ほど、マッシュルームの焼き上がりとマリネ液を合わせるタイミングひとつで、味わいが大きく変わります。

マッシュルームはじっくり焼いて、香ばしさを引き出します。
途中で何度も動かさず、表面に焼き色がつくまでそのままにしておくのがコツ。香ばしい風味と、マリネ液の爽やかな酸味の組み合わせを楽しめます。

熱いうちにマリネ液で和える。
焼きたてのマッシュルームに香味野菜たっぷりのマリネ液を合わせ、味をなじませます。パセリや赤玉ねぎがまんべんなく絡むよう、全体をそっと混ぜ合わせて。

少し休ませることで、全体の味がなじみます。
焼きたては香ばしく、時間を置けば白ワインビネガーとハーブの風味が調和し、よりマリネらしい味わいに変化します。温度の変化とともに味わいが深まります。

AbloomHub Food Tips

きのこのマリネは、冷蔵庫にストックしておける作り置き向きの料理です。残った分は清潔な保存容器に移し、粗熱が取れてから冷蔵保存しましょう。パセリや赤玉ねぎをたっぷり使ったフレッシュな味わいのマリネなので、冷蔵で2〜3日を目安に、早めに食べ切るのが安心です。食べる際は清潔なスプーンで取り分け、香りや状態に変化があれば食べないようにします。

冷凍することもできますが、解凍後はマッシュルームの食感が損なわれやすく、フレッシュハーブの風味も変わりやすいので、冷蔵保存がおすすめです。多めに作ったら、副菜としてそのまま食べるほか、トーストやパスタに合わせるのもおすすめです。残ったマリネ液も、翌日の料理に活用できます。