お肉が大好きな人にとって、週末にじっくりと時間をかけて焼き上げる大きな塊肉のローストポークは、食卓を少し特別なものにしてくれます。

今回は骨付きの豚肩ロースを、にんにくとローズマリー、そして少量の白ワインとともにストウブ鍋でじっくり焼き上げます。まず表面を香ばしく焼き、その後は蓋をしてオーブンでゆっくり火を通します。

一緒に焼いた玉ねぎやにんじん、じゃがいもには豚肉のうま味が染み込みます。休日のディナーはもちろん、人が集まる日のメイン料理にもぴったりです。。

なぜこのローストポークをおすすめするのか

　オーブンに入れたら、あとは静かに任せるだけ。   豚肉の表面を焼きつけると、ジュッという音とともに香ばしい香りが立ちのぼる。その後はストウブのなかに肉をそっと移し、じっくりと火が巡るのを待つのみ。大きな塊の肉でも、台所に立ち尽くす必要はない。ゆっくりと時間が、仕事をしてくれる。

しっとりとして、やわらかく仕上がる。   最後まで蓋を閉じて火を通すことで、鍋のなかにほのかにこもる湯気が、肉の奥までやさしく熱を届ける。焼き色は最初にしっかりつけているので、仕上げに高温で追い焼きする必要もない。手間をかけず、素材の力を信じる。

味つけは驚くほどシンプル。   ピンクソルト、黒こしょう、にんにく、ローズマリー、白ワイン。たったこれだけで、豚肩ロースのうま味がじんわりと引き立ってゆく。余計なものは必要ない、と教えてくれる。

付け合わせも、ひとつのお鍋で。
玉ねぎ、にんじん、じゃがいも。肉のうま味をたっぷりと吸い込んだ野菜は、驚くほど深い味わいに変わる。すべてが溶けあい、食卓にそっと思い出を刻む。

豚肩ロースのローストポークには何を合わせる？

豚肩ロースは、そのものにしっかりとしたうま味があるため、味付けは意外とシンプルで十分です。塩と黒こしょうを基本に、にんにくとローズマリー、少量の白ワインを加えることで、豚肉本来のおいしさが引き立ちます。

・豚肩ロース：今回使ったのは約1.4kgの骨付き豚肩ロースです。適度な脂もあり、時間をかけてじっくりと火を入れるロースト料理にぴったりの部位です。

・にんにく＆ローズマリー：豚肉とよく合う定番の組み合わせです。にんにくの香ばしさとローズマリーの爽やかな香りが加わることで、シンプルなローストポークもぐっと風味豊かになります。

・白ワイン：ほんのりと香りを添えるのがポイントです。

しっとりおいしく焼き上げるためのポイント

焼き色は最初にしっかりつける。豚肉の表面は、オーブンに入れる前にフライパンでこんがりと焼いておきます。ここで十分に焼き色をつけておけば、仕上げに蓋を外して高温で焼き直す必要がありません。

最後まで蓋をして、しっとり感を保つ。以前、蓋をしたまま仕上げたところ、とてもやわらかくできあがりました。しかし、さらに焼き色をつけようと最後に蓋を外して温度を上げた際には、表面が少し硬くなってしまいました。

豚肉が鍋底にたまった白ワインや肉汁に直接浸からないよう、にんじんと玉ねぎは大きめに切って鍋底に敷き、その上に豚肉をのせます。

白ワインは少量で十分。焼いている間に豚肉から肉汁や野菜の水分が予想以上に出てきます。そのため、白ワインを多く入れると鍋底の液体が増え、肉の下側が煮物のような仕上がりになりやすくなります。今回は70 mlを使用し、肉に直接かけず鍋底に注ぎます。

じゃがいもは途中で加える。約1.4 kgの豚肉は焼き時間が長いため、じゃがいもを最初から入れるとやわらかくなりすぎることがあります。豚肉を1時間30分ほど焼いてから加えることで、形を崩さず、肉汁のうま味もしっかりと楽しめます。

オーブンで簡単 豚肩ロースのローストポーク

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Prep Time 20 minutes mins

Total Time 3 hours hrs

Servings 6

大きな豚肩ロース肉も、ストウブに入れてしまえば、あとはオーブンに任せるだけです。ローズマリーと白ワインの香りに包まれながら、じっくりと焼き上げることで、しっとりとやわらかいローストポークが出来上がります。肉汁のうま味を含んだ野菜も一緒に味わえます。

材料  

• 1.4kg 骨付き豚肩ロース
• 1個 玉ねぎ
• 4個 小さめジャガイモ
• 8個 小さめ人参
• 大さじ1 オリーブオイル
• 2かけ ニンニク
• 4枝 ローズマリー
• 70ml 白ワイン
• 少々 塩、黒こしょう

作り方

• 豚肉に下味をつける。豚肩ロース全体にピンクソルトと黒こしょうをまんべんなくふります。
• 表面を焼く。フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、豚肉の全ての面がこんがりするまで焼きます。
• ストウブに入れる。大きめに切った玉ねぎとにんじんを鍋の底に並べ、その上に豚肉をのせます。さらに、にんにくとローズマリーを加え、白ワインを70ml鍋底に注ぎ入れます。
• オーブンで焼く。鍋にふたをして、160℃（325°F）に予熱したオーブンで2時間30分焼きます。
• じゃがいもを加える。一度取り出してじゃがいもを加え、再びふたをしてさらに50〜60分焼きます。
• 休ませる。豚肉に火が通ったらオーブンから取り出し、そのまま少し休ませてから切り分けます。

レシピメモ

豚肩ロースをしっとりと仕上げるには、まず表面をしっかりと香ばしく焼き、その後オーブンで蓋をしてゆっくり火を通すことが大切です。また、玉ねぎやにんじんを肉の下に敷くことで、白ワインや肉汁が直接肉に触れにくくなり、ローストならではの食感や味わいが楽しめます。さらに、白ワインの分量や野菜を加えるタイミングについては、記事本文で詳しくご紹介しています。