鶏むね肉は普段の食卓に取り入れやすいけれど、焼き方によっては少し淡白に感じることもありますよね。今回、表面に香ばしいパン粉を重ねて、赤いトマトソースと一緒にひと皿へ。ナイフを入れるたびにサクッとした衣とやわらかなチキン、ほどよい酸味のソースが合わさり、いつもの鶏むね肉がぐっと華やかになります。

見た目には少し特別感がありますが、使うのは身近な材料ばかり。平日の夕食にはもちろん、パンやサラダを添えて、ゆっくり楽しみたい日のメイン料理にもよく合います。

香草パン粉チキンに使う材料

　材料はとてもシンプルですが、香ばしいパン粉とトマトソースを合わせることで、鶏むね肉が食べ応えのあるメイン料理になります。

・鶏むね肉：淡白な味わいだからこそ、香草の香りやトマトソースがよくなじみます。厚みを整えてから焼くと火の通りが均一になり、パサつきも防ぎやすくなります。

・香草パン粉：今回使ったのは、カルディで購入した「香草チーズパン粉」です。パン粉にチーズやにんにく、オレガノ、パセリ、バジル、タイム、ローズマリーなどがあらかじめブレンドされています。そのため、鶏肉にまぶすだけで、香り豊かな衣を作れます。下味となる調味料も含まれているので、鶏肉に振る塩は控えめで十分です。

商品が手に入らないときは、パン粉に粉チーズ、ガーリックパウダー、乾燥ハーブを混ぜて、手作りの香草パン粉にしても作れます。

・ミニトマト：鶏肉と一緒に焼くことで甘みが増し、トマトソースにもフレッシュな味わいが加わります。形を少し残すと、盛り付けたときもきれいに仕上がります。

・にんにく：丸ごと焼いたにんにくは辛味がやわらぎ、ほくっとした甘い味わいに変わります。スキレットに残った旨みとともに、ソースに深みを加えてくれます。

・トマトソース：香ばしく焼いた鶏むね肉に、ほどよい酸味とジューシーさを添えます。衣をすべてソースに沈めず、下に敷くように盛り付けると、サクサク感も楽しめます。

カルディの香草チーズパン粉の代用品は？

カルディの香草チーズパン粉が手に入らないときは、いつものパン粉に粉チーズと乾燥ハーブを混ぜれば作れます。商品とまったく同じ配合ではありませんが、パッケージに記載された原材料を参考に、家庭でそろえやすい材料に置き換えた代替版です。

鶏むね肉2枚分なら、次の材料を混ぜ合わせます。

パン粉：大さじ4
粉チーズ：大さじ1
コーンスターチ：小さじ1/2
 乾燥パセリ：小さじ1/2
 乾燥バジル：小さじ1/4
 乾燥オレガノ：小さじ1/4
 ガーリックパウダー：小さじ1/4
 黒こしょう：少々
 乾燥タイムまたはローズマリー：あればひとつまみ

コーンスターチは、衣を軽く仕上げ、パン粉を鶏肉の表面になじみやすくするために加えます。粉チーズにも塩気があるため、鶏肉の下味は控えめに付けるのがおすすめです。

乾燥ハーブをすべてそろえる必要はありません。パセリ、バジル、オレガノのうち2種類ほどあれば、十分香りよく仕上がります。一方、ローズマリーやタイムは香りが強いため、入れすぎないようにしましょう。指先で軽くつまむ程度が、ちょうどよい分量です。

市販の香草チーズパン粉なら、材料を計量して混ぜる手間がなく、そのまま鶏肉にまとわせるだけで使えます。忙しい日はカルディの商品を、家にある材料で作りたい日は手作り版を使うなど、状況に合わせて選んでください。

サクサク＆ジューシーに焼くためのコツ

鶏むね肉のパン粉焼きは、衣のつけ方や焼き加減、仕上げに合わせるソースによって、味わいや食感が変わります。焼く前に、いくつか意識しておきたいポイントがあります。

パン粉は手で軽く押さえて密着させる。鶏肉の表面に水分が残っていると、焼いている途中でパン粉がはがれやすくなります。まずキッチンペーパーで水分をしっかり拭き取り、オリーブオイルを薄く均一に塗ります。その上から香草チーズパン粉をかけ、手で軽く押さえて表面にしっかり密着させましょう。

鶏むね肉は厚みをそろえる。厚い部分と薄い部分があるまま焼くと、中心に火が通るまでに端がパサつきやすくなります。厚みのある部分を軽くたたくか、包丁で開き、できるだけ均一に整えておきましょう。料理用温度計があれば、中心温度を74℃にすることを目安にすると分かりやすいです。焼き上がったら一度取り出して休ませ、その間にトマトソースを仕上げます。

トマトソースに衣を沈めすぎない。トマトソースがたっぷりあると、香草パン粉がすぐにやわらかくなってしまいます。ソースはスキレットの底に広げ、その上にチキンを戻すように盛り付けましょう。下側にはトマトのうまみがなじみ、上側には香ばしいパン粉の食感が残ります。食べるときに好みの量のソースを絡めれば、サクサク感とジューシーさの両方を楽しめます。

鶏むね肉の香草パン粉焼きの保存方法

冷蔵する場合は、粗熱が取れてから密閉容器に入れ、冷蔵庫で2〜3日を目安に保存します。できれば、チキンとトマトソースは別々に保存しましょう。一緒に入れるとパン粉がソースの水分を吸ってやわらかくなりますが、分けておけば、温め直したときに香ばしい食感が戻りやすくなります。

冷凍する場合は、チキンを1枚ずつラップで包んでから冷凍用保存袋に入れ、2〜3週間を目安に食べきります。トマトソースも別の容器に入れて冷凍できます。食べる前日に冷蔵庫へ移し、ゆっくり解凍してください。

温め直すときは、チキンをオーブンまたはトースターで中心までしっかり温めます。トマトソースは小鍋か電子レンジで別に温めましょう。パン粉の色が濃くなりそうなときは、途中でアルミホイルをふんわりかぶせてください。

急いでいるときは電子レンジでも温められますが、衣はしっとりとした食感になります。電子レンジで中まで温めてから、最後にトースターで短時間焼くと、表面の香ばしさが少し戻ります。