秋のかぼちゃは格別のおいしさです。温かなポタージュや、スパイスが香るパンプキンパイなど、作りたい料理がいくつも思い浮かびます。そんな料理の下準備に便利なのが、かぼちゃピューレです。

あらかじめ作っておけば、夕食にも、お菓子を焼きたい日にも手軽に活用できます。かぼちゃを丸ごと買ったときや、使い残しが出たときに仕込んでおきたい、秋の小さな保存食です。

かぼちゃピューレとペーストの違いは何ですか？

かぼちゃピューレは、火を通したかぼちゃをなめらかになるまでつぶしたものです。「かぼちゃペースト」とも呼ばれ、家庭料理のレシピでは、二つの名称が混同されることもあります。 水分を含んださらりとなめらかな状態をピューレ、粘度が高く、しっかりとした状態をペーストとするのが一般的です。しかし、厳密な区別はありません。料理やお菓子に使うときは、呼び名よりも、レシピで指定されている水分量や固さを確認することが大切です。

かぼちゃの栄養

かぼちゃは、ビタミンA・C・E（ビタミンエース）やかぼちゃにはβ-カロテンが含まれ、目や皮膚、粘膜の健康を保つのに役立ちます。

かぼちゃピューレの材料

・かぼちゃ：普段スーパーで手に入る、皮が濃い緑色の西洋かぼちゃを使います。ほくほくした果肉は、つぶすとぽってり濃厚なピューレになります。今回は皮を除き、果肉だけで鮮やかなオレンジ色に仕上げます。

・水：電子レンジで加熱するときに、少量ずつ加えます。かぼちゃは品種や個体によって水分量が異なるため、なめらかさを調整する際も、必要な分だけ少しずつ加えるのがポイントです。

かぼちゃピューレをおいしく作るコツ

中心までやわらかくなるまで加熱する
竹串が中心までスッと通り、軽く押すと崩れる程度になれば完成です。まだ固い部分があれば、短時間ずつ追加で加熱しましょう。途中で上下を返すと、加熱ムラを防げます。

余分な水分を取り除く
加熱したかぼちゃは、つぶす前にボウルの底にたまった水分を捨てます。水分が多いと味が薄まるため、まずは果肉だけでつぶし、様子を見ながら少しずつ水分を加えるのがポイントです。

なめらかな食感にするなら裏ごしを
フードプロセッサーで攪拌する途中に、容器の側面に付いた果肉を落とすと、全体がむらなくなじみます。仕上げに裏ごしをすれば、繊維や粒が取り除かれ、きめ細かな食感に仕上がります。

AbloomHub Food Tips

かぼちゃピューレは、清潔な容器に入れて冷蔵庫で2〜3日を目安に保存します。長く保存したい場合は、粗熱を取ってから1回分ずつ薄く小分けにし、冷凍すれば2〜3週間ほど保存できます。作った日と分量を記入しておくと、使うときにも便利です。

冷凍したかぼちゃピューレは、冷蔵庫で解凍してから、分離した水分をよく混ぜ戻して使います。スープにする場合は、凍ったまま鍋に加え、牛乳や豆乳、スープストックと一緒に温めても構いません。解凍後は早めに使い切り、再冷凍は避けてください。

かぼちゃピューレは、パンケーキの生地に混ぜたり、トーストに塗ってシナモンを添えたりするのもおすすめです。パスタソースに加えれば、かぼちゃの自然な甘みとコクを楽しめます。味付けをしていないため、料理にもスイーツにも、用途に合わせて活用できます。

おすすめレシピ

朝食には、リコッタチーズを添えた「かぼちゃとリコッタチーズのトースト」もおすすめです。かぼちゃのやさしい甘みと、ディルの爽やかな香り、パンプキンシードの香ばしさを楽しめます。