鶏むね肉をいつもと少し違う一皿にしたい日は、ソースで印象を変えてみるのもひとつです。こんがり焼いたチキンに鮮やかなパセリソースを合わせると、フレッシュな香りとほどよい酸味が加わり、ひと口ごとに味わいが広がります。

ソースを皿にたっぷり広げ、その上にチキンを重ねるだけで、盛り付けもぐっと軽やかになります。平日の夕食はもちろん、ワインを楽しむ週末にもぴったりの、気軽に作れて食卓を華やかに彩る一皿です。

パセリソースチキンの簡単な材料

　香ばしいチキンと爽やかなパセリソースを引き立てるのは、塩こうじとはちみつの絶妙な組み合わせです。

・鶏むね肉：厚みのある1枚を使い、表面はこんがり、中はしっとりと焼き上げます。焼く前に厚みを整えておくと、火の通りも均一になりやすくなります。

・塩こうじ：鶏むね肉にうま味をプラスして、しっとり仕上げに。塩だけで味つけするより、まろやかでやさしい塩味を楽しめます。

・はちみつ：やさしい甘みが、焼いた表面の香ばしさを引き立てます。甘さを強調するのではなく、塩こうじの塩味とパセリソースの酸味をつなぎ、味わいをまとめます。

・オリーブオイル：チキンを焼く際に使用。パセリソースにもオリーブオイルを加えることで、ソースとチキンの味が自然になじみます。

・バター：仕上げのひと足しで、香りとコクをプラス。ハーブのフレッシュな風味を引き立てつつ、料理にほどよいリッチさをもたらします。

・パセリソース：たっぷりのフレッシュパセリが、ハーブの香りと爽やかな酸味を添え、香ばしく焼き上げたチキンを軽やかに仕上げます。

鶏むね肉をジューシーに焼くには？

鶏むね肉は、厚みをできるだけ均一にすると火の通りがそろい、中心まで加熱する間に薄い部分だけがかたくなるのを防ぎやすくなります。厚い部分を開くか、軽くたたいて整えてから下味をなじませます。

焼くときは、表面についた塩こうじを軽くぬぐっておくのがポイントです。はちみつも加わるため、そのまま強火にかけると、焼き色がつく前に焦げやすくなります。フライパンで表面を香ばしく焼いたら火を弱め、中までゆっくり火を通します。

バターは最初から入れず、焼き上がる少し前に加えます。溶けたバターをチキンにまとわせるように仕上げると、焦がしすぎず、香りとコクを重ねられます。

焼き上がった鶏むね肉はすぐに切らず、少し休ませてからスライスします。パセリソースは加熱せず、お皿に広げてから温かいチキンを重ねます。フレッシュなハーブの香りと鮮やかなグリーンを、そのまま楽しめます。

AbloomHub Food Tips

このチキンは、食べる分だけ切り分け、残りはかたまりのまま保存しておくと便利です。冷めてから密閉容器に入れて冷蔵し、2〜3日を目安に食べ切ってください。翌日は薄くスライスしてサラダに重ねたり、パンにはさんだりするのもおすすめ。温かい料理とはまた違う、軽いランチとして楽しめます。

パセリソースはチキンとは別の容器で保存します。オリーブオイルを使ったソースは、冷蔵すると少しかたくなることがありますが、食べる少し前に室温に戻して混ぜれば、なめらかな状態に戻りやすくなります。

残ったソースは、ロースト野菜やじゃがいも、白身魚に添えるほか、パスタに絡めても。フレッシュなハーブの香りを、さまざまな料理に生かせます。ひとつのパセリソースを数日の食卓で使い回し、料理ごとに違った味わいを楽しめるのも魅力です。