料理の仕上げに少量使ったまま、冷蔵庫に残ってしまいがちなパセリ。細かく刻んでソースにすれば、ひと束をおいしく無駄なく使い切れます。

あらかじめ作り置きしておけば、焼いた肉や魚に添えたり、温かいじゃがいもと和えたりと、料理に応じて幅広く使えます。パセリの新たな魅力を味わえる、食卓のアクセントにぴったりのレシピです。

パセリソースを作るシンプルな材料

・パセリ：葉だけでなく、やわらかな茎も一緒に使えます。たっぷり加えると、パセリのフレッシュで青々しい香りをしっかり感じられます。

・デュカ（DUKKAH）：デュカを使えば、ナッツや種、スパイスの香ばしい風味を手軽に加えられます。パセリの爽やかな香りにローストナッツとスパイスのコクが重なり、ソースに深い味わいが生まれます。

・にんにく：少し加えるだけで、パセリの風味に鮮やかなアクセントを添える存在。生のまま加えるので、控えめに使い、ほかの素材の香りと調和させます。

・オリーブオイル：刻んだパセリとナッツを合わせ、なめらかな口当たりに仕上げます。パセリの香りを引き立てるベースになります。

・白ワインビネガ：すっきりとした酸味が、オリーブオイルとナッツのコクに軽やかなアクセントを添えます。

セリソースをおいしく仕上げるコツ

パセリソースのおいしさは、すべてをなめらかなペーストにするよりも、パセリやデュカの質感を少し残すことで引き立ちます。フードプロセッサーは一気に回し続けず、様子を見ながら短く撹拌します。細かな葉やデュカの粒がところどころ感じられるくらいに仕上げると、口にしたときに香りと食感が広がります。

白ワインビネガーは、混ぜた直後に強く感じても、オリーブオイルとなじむと味わいがやわらぎます。最後にひと口味見をして、酸味が前に出ていればオリーブオイルを少し加え、味がぼんやりしていれば塩を少し足します。

AbloomHub Food Tips

余ったパセリソースは、清潔な密閉容器に移して冷蔵庫で保存してください。表面が空気に触れると、鮮やかな緑色がくすんだり、香りが変わったりしやすくなります。なるべく空気に触れさせず、フレッシュなうちに使うのがコツです。冷凍することもできますが、解凍するとパセリの色や香りに変化が出る場合があります。作りたての風味を楽しむなら、少量ずつ作って冷蔵保存するのが最適です。