ほんのり甘いビーツにクリームチーズのコクを合わせると、華やかな見た目とは対照的に、やさしくクリーミーな味わいに仕上がります。

リボンのようなファルファッレのひだにソースがよく絡み、いつものパスタとはひと味違う雰囲気を楽しめます。特別な材料をたくさん用意しなくても作れるため、ビーツの料理に迷ったときにも取り入れやすいレシピです。

ビーツパスタの基本材料

　使う材料はシンプルです。ビーツの自然な甘さにクリームチーズの豊かなコクを加え、バターとオリーブオイルでなめらかなソースに仕上げます。

ビーツ：鮮やかな赤紫色がそのままソースの色になり、ほんのりした甘みと土っぽさのある独特の風味を加えます。

クリームチーズ：ビーツの風味をやわらげながら、ソースをまろやかでクリーミーにします。生クリームを使わなくても、ほどよくコクのある仕上がりになります。

ファルファッレ：リボンのような形がかわいらしく、鮮やかなビーツソースとも好相性です。ひだや中央のくぼみにソースが絡みやすいのもポイントです。

バター＆オリーブオイル：バターでコクを加え、オリーブオイルでなめらかさをプラスします。シンプルなソースに奥行きが生まれます。

パスタのゆで汁：ソースの濃度を整えるために使います。パスタに絡みやすい、なめらかな状態に仕上がります。

塩＆黒こしょう：ビーツの甘みとクリームチーズのコクを引き締めます。黒こしょうは少量でも、味の輪郭をつくってくれます。

ビーツパスタの味を引き立てるポイント

ビーツは小さくカットして、なめらかなソースにする
小さく切ってから撹拌するのがポイントです。クリームチーズときれいになじみ、ファルファッレに絡みやすい、なめらかなソースに仕上がります。

クリームチーズは冷たすぎないものを使う
クリームチーズは冷蔵庫から出し、少しやわらかくしておくと、ビーツとなじみやすくなります。鮮やかな色も均一に広がり、口当たりもよりクリーミーに感じられます。

ゆで汁は一度に入れすぎないのがコツ
ビーツの水分量によって、ソースの濃さは少し変わります。ゆで汁は様子を見ながら加え、ぽってりしながらもパスタにすっと絡む状態を目安にしてください。

ソースを絡めたら、加熱しすぎない
ビーツの鮮やかな色を生かすため、ソースを加えてから長時間火にかける必要はありません。全体がなじんで温まったら、仕上げるくらいでOKです。クリームチーズのまろやかさも残ります。

AbloomHub Food Tips

ビーツは生でも食べられますが、このパスタには、やわらかく加熱したものを使うのがおすすめです。ソースがなめらかになりやすく、ビーツ特有の土っぽい風味もやわらぐため、クリームチーズのコクとなじみます。市販の加熱済みビーツを使えば、下ごしらえの手間も省けて、さらに手軽です。

クリームチーズを使わない場合は、水切りした絹ごし豆腐に置き換えてもOKです。クリームチーズよりさっぱりした仕上がりになるので、まずは少なめのゆで汁で撹拌し、濃度を見ながら調整してみてください。豆腐は水分が多いため、しっかり水切りしておくことが、ソースを水っぽくしないポイントです。