旬の桃はそのまま食べてもおいしいものですが、いつもとは少し違う楽しみ方を試してみませんか？デザートにすることが多い桃も、サラダに加えれば、食卓の主役になる新鮮な一皿に変わります。

普段のランチに季節感を添えたいときはもちろん、週末のブランチや人を招く日の副菜にもぴったりです。桃がおいしい季節に何度も作りたくなる、夏の食卓に覚えておきたいレシピです。

桃をサラダにすると、なぜおいしい？

　桃のやさしい甘さに、フェタチーズの塩気、ルッコラのほろ苦さ、紫玉ねぎのアクセントが重なり、一口ごとに変化する味わいを楽しめます。

さらに、スライスアーモンドのカリッとした食感とミントの清涼感が加わることで、甘いだけではない軽やかな仕上がりに。バルサミコドレッシングがそれぞれの素材をつなぎ、桃のおいしさを引き立てます。

桃とルッコラのサラダに使う材料

・桃：熟しすぎていない、ほどよく弾力のあるものを選ぶと、切ったときに形が崩れにくくなります。

・ベビーほうれん草とルッコラ：ベビーほうれん草のやわらかさに、ルッコラのほろ苦さを加えます。手に入らない場合は、ベビーリーフミックスでも代用できます。

・フェタチーズ：ほどよい酸味と塩気が、桃の甘さを引き締めます。カッテージチーズで代用する場合は、しっかり水気を切り、塩を少し加えると味がまとまります。

・紫玉ねぎ：薄くスライスして加えます。辛味が強い場合は、冷水に短時間さらしてから、水気をよく拭き取ってください。

・スライスアーモンド：軽くローストすると、香ばしさとカリッとした食感が引き立ちます。

・フレッシュミント：桃と相性のよい、爽やかな香りを添えます。乾燥ミントではなく、生の葉を使うのがおすすめです。

桃のサラダをおいしく仕上げるコツ

桃は少しかためのものを選ぶ。完熟してやわらかくなりすぎた桃は、和えると形が崩れやすくなります。甘い香りがあり、手に持ったときに少し弾力を感じるものがサラダ向きです。

葉物の水気をしっかり切る。ベビーほうれん草とルッコラに水分が残っていると、ドレッシングが薄まり、全体が水っぽくなります。洗ったあとはよく水気を切り、必要であればキッチンペーパーでやさしく押さえてください。

アーモンドは冷ましてから加える。ローストしたアーモンドは、しっかり冷ますとカリッとした食感を保てます。温かいまま葉物に加えると、葉がしんなりしやすいため注意しましょう。

ドレッシングは食べる直前に。ドレッシングを早くから和えると、葉物がしんなりし、桃からも水分が出てきます。最初からすべてかけず、食べる直前に少しずつ加え、全体をやさしく和えるのがポイントです。