桃とルッコラのサラダ｜フェタチーズとミントが香る爽やかな夏レシピ
みずみずしい桃に、ベビーほうれん草、ルッコラ、フェタチーズ、香ばしいアーモンドを合わせた夏のサラダです。爽やかなミントと甘酸っぱいバルサミコドレッシングが、桃の甘さとフェタチーズの塩気をバランスよく引き立てます。旬の桃で手軽に作れる、彩り豊かな一皿です。
材料
- 50g ベビーほうれん草
- 30g ルッコラ
- 大1個（約180） 桃
- 約25g 紫玉ねぎ
- 40g フェタチーズ
- 25g スライスアーモンド
- 8〜10枚 フレッシュミント
バルサミコドレッシング
- 大さじ2 エクストラバージンオリーブオイル
- 大さじ1と1/2 バルサミコ酢
- 小さじ1 はちみつ
- 小さじ1/2 ディジョンマスタード
- 少々 にんにく(すりおろし)
- 適量 塩
- 適量 黒こしょう
作り方
- アーモンドをローストする。スライスアーモンドを油をひかないフライパンに入れ、弱めの中火で香ばしい色がつくまで2〜3分炒ります。炒り終わったらすぐに皿へ移し、冷ましておきます。
- ドレッシングを作る。小さなボウルにドレッシングの材料をすべて入れ、なめらかになるまでよく混ぜます。
- 材料を準備する。桃は食べやすい薄切りにし、紫玉ねぎは薄くスライスします。フェタチーズは食べやすい大きさに崩しておきます。
- 葉物を和える。大きなボウルにベビーほうれん草とルッコラを入れ、ドレッシングを半量ほど加えてやさしく和えます。
- 盛り付ける。桃、紫玉ねぎ、フェタチーズ、アーモンド、ミントを彩りよくのせます。残りのドレッシングを好みの量だけかけ、すぐにいただきます。
レシピメモ
ドレッシングは、食べる直前に少しずつ加えてください。早くから和えると葉物がしんなりし、桃から水分が出て味が薄まりやすくなります。桃の選び方や水っぽく仕上げないコツ、材料の代用方法については、記事本文で詳しく紹介しています。