甘じょっぱさが魅力！ケールとローストさつまいものサラダレシピ
ケールをベースに、香ばしく焼き上げたさつまいも、フェタチーズ、ザクロ、ピーカンナッツを合わせたサラダ。はちみつ風味のバルサミコドレッシングが素材の味を引き立てる、彩り豊かで満足感のある一皿です。
材料
- 250g さつまいも
- 80g ケール
- 40g フェタチーズ
- 50g ザクロの実
- 25g ピーカンナッツ（無塩ロースト・粗く割る）
- 1大さじ オリーブオイル（さつまいものロースト用）
- 1/4小さじ 塩（さつまいものロースト用）
- 少 黒こしょう
ドレッシング
- 3大さじ オリーブオイル
- 1.5大さじ バルサミコ酢
- 2小さじ はちみつ
- 1/2小さじ ディジョンマスタード（お好みで）
- 少々 塩（フェタの塩気に合わせて調整）
- 少々 黒こしょう
作り方
- さつまいもを準備する。オーブンを200℃に予熱する。さつまいもは皮をむき、2〜2.5cm角に切る。ロースト用のオリーブオイル大さじ1、塩小さじ1/4、黒こしょう少々を絡める。
- さつまいもをローストする。クッキングシートを敷いた天板に、さつまいもを重ならないように並べる。200℃のオーブンで20〜25分、途中で一度裏返しながら焼く。中心に竹串がすっと通り、表面に焼き色がついたら取り出して粗熱を取る。まだ硬い場合は、数分ずつ追加で焼く。
- ドレッシングを作る。バルサミコ酢、はちみつ、お好みでディジョンマスタードを混ぜる。オリーブオイルを少しずつ加えながらよく混ぜ、塩、黒こしょうを各少々加える。
- ケールを下ごしらえする。ケールは太い茎を取り除き、葉を食べやすい大きさにちぎる。流水で洗い、水気をしっかり切ってボウルに入れる。ドレッシングを少量加え、葉が少しやわらかくなるまで、手でやさしくもむ。
- 盛り付ける。ケールを器に盛り、ローストしたさつまいも、フェタチーズ、ザクロの実、ピーカンナッツを重ねます。味を見ながら、ドレッシングを適量かけます。
レシピメモ
今回はさつまいもの皮をむいていますが、お好みでよく洗い、皮付きのままでも作れます。ドレッシングは少しずつ加え、フェタチーズの塩気に合わせて味を調整してください。ケールの栄養や材料の代用、作り置きのヒントについては、本文で紹介しています。