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甘さと酸味の絶妙なバランスを味わう桃パスタ

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Prep Time 10 minutes
Total Time 25 minutes
Servings 2
甘くみずみずしい旬の桃に、ルッコラ、トマト、コーン、フェタチーズを合わせた、華やかな桃パスタサラダ。爽やかなドレッシングの酸味が桃の甘さを引き立て、さっぱりとした味わいに仕上がっています。フジッリとたっぷりの具材で食べ応えもあり、サラダ感覚で楽しめるひと皿です。

材料  

  • 100g パスタ（フジッリ）
  • 120g ミニトマト
  • 70g とうもろこし
  • 20g 紫玉ねぎ
  • 50g ベビールッコラ
  • 40g フェタチーズ
  • 1個 桃

ドレッシング

  • 大さじ2 オリーブオイル
  • 大さじ1 1/2 レモン汁
  • 小さじ1/4 塩
  • 適量 こしょう

作り方

  • パスタを茹でる。鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩（分量外）を加えます。フジッリを袋に表示された時間どおりに茹で、ザルにあげて水気をしっかり切ります。
  • ドレッシングを作る。小さなボウルにオリーブオイル、レモン汁、塩、こしょうを入れ、よく混ぜます。
  • パスタに下味をつける。茹でたパスタが温かいうちにボウルへ移し、ドレッシングとフェタチーズをそれぞれ半量ずつ加えて、さっと和えます。そのまま粗熱を取ります。
  • 具材を準備する。桃は種を取り、皮つきのまま食べやすいくし形に切ります。ミニトマトは半分に切り、紫玉ねぎは薄切りにします。とうもろこしはフライパンで軽く焼き、香ばしく仕上げます。
  • 野菜とドレッシングを合わせる。パスタが十分に冷めたら、ルッコラ、ミニトマト、とうもろこし、紫玉ねぎを加えます。残りのドレッシングを回しかけ、全体をやさしく和えます。
  • 桃を加えて仕上げる。桃を加え、形を崩さないように大きく数回混ぜます。器に盛り、残しておいたフェタチーズを散らせば完成です。

レシピメモ

桃は最後に加え、形を崩さないようにやさしく和えるのがポイントです。パスタはしっかり粗熱を取ってから合わせると、桃とルッコラのフレッシュな味わいを楽しめます。おいしく仕上げるポイントやアレンジについては、記事本文で詳しく紹介しています。