白身魚のムニエル｜レモン香る粒マスタードソース
白身魚を香ばしく焼き上げ、レモンと粒マスタードが香るクリーミーなソースを添えたムニエル。ふっくらとした魚の身に、爽やかな酸味とマスタードのほどよい粒感、ディルの風味が広がります。手に入りやすい白身魚で作れる、見た目にも華やかな一品です。
材料
- 2切れ（約300g） 白身魚（タラ・スズキ・真鯛など）
- 大さじ1 オリーブオイル
- 10g バター
- 適量 薄力粉
- 少々 塩・こしょう
レモン粒マスタードソース
- 大さじ2 マヨネーズ
- 小さじ1 粒マスタード
- 小さじ1 レモン果汁
- 小さじ1/2 はちみつ
- お好みで ディル（またはパセリ）
作り方
- 白身魚の下準備をする。白身魚は、キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取ります。両面に塩・こしょうをふり、薄力粉を薄くまぶします。
- ソースを作る。マヨネーズ、粒マスタード、レモン果汁、はちみつを小さなボウルに入れて混ぜます。お好みで刻んだディルを加えれば、爽やかで海外カフェ風の香りが楽しめます。
- 白身魚を香ばしく焼く。フライパンにオリーブオイルとバターを入れ、中火で熱します。白身魚を皮目から入れ、片面を2〜3分焼いて香ばしい焼き色がついたら裏返します。反対側を1〜2分焼き、身がふっくらしているうちに火を止めます。
- 美しく盛り付ける。お皿に焼いた白身魚をのせ、ソースは「かけすぎず、少し流れるくらい」にすると、見た目もおしゃれに仕上がります。最後にディルを散らせば完成です。
レシピメモ
白身魚は、小麦粉をまぶす前にキッチンペーパーで表面の水分をしっかり拭き取るのがコツです。余分な水分を除いておくと、小麦粉がまんべんなくつき、焼いたときも香ばしくきれいな焼き色に仕上がります。小麦粉を上手にまとわせる方法や、身をふっくら焼き上げるポイントは、記事本文で詳しく解説しています。