白身魚のカルパッチョ｜オレンジを添えた爽やかな前菜
白身魚とオレンジ、スプラウトを組み合わせた、軽やかで爽やかなカルパッチョ。ライムと白ワインビネガーが香るオリーブオイルベースのソースが、それぞれの風味をやさしくつなぎます。火を使わずに作れるため、おもてなしにもぴったりの彩り豊かな前菜です。
材料
- 150g 白身魚（刺身用）
- 1個 オレンジ
- 1/2パック ブロッコリースプラウト
ソース
- 大さじ3 オリーブオイル（EXVオリーブオイル）
- 大さじ1 ライム汁
- 小さじ1 白ワインビネガー
- 小さじ1/4 塩
- 少々 黒胡椒
仕上げ
- 適量 エディブルフラワー（お好みで）
作り方
- 白身魚をマリネする。白身魚を薄くスライスし、オリーブオイル、塩、黒胡椒で魚だけを先に軽く和える
- オレンジとスプラウトを準備する。オレンジは皮をむき、房に分けます。ブロッコリースプラウトは根元を切り落として洗い、水気を切ります。
- ソースを作る。ボウルにオリーブオイル、ライム汁、白ワインビネガー、塩、コショウをすべて入れてよく混ぜ、乳化させる。器に白身魚とオレンジを交互に並べ、中央にブロッコリースプラウトをのせる。
- 盛り付ける。器に白身魚とオレンジを交互に並べます。中央にブロッコリースプラウトをのせ、ドレッシングをかけます。
- 盛り付け後にオイルを追加。お好みでエディブルフラワーを散らし、仕上げにオリーブオイルを回しかければ完成です。
レシピメモ
白身魚はソースに長く漬けすぎず、５分ほどを目安に軽くマリネするのがポイント。魚のぷりっとした食感を残しながら、味をほどよくなじませます。名魚を使うため、作り置きにはせず、仕上げたらできるだけ早めに楽しんでください。 魚の選び方やおいしく仕上げるコツは、記事本文で詳しく紹介しています。