濃厚なアボカドと甘酸っぱいザクロのケールサラダレシピ

Prep Time 10

Total Time 25

Servings 2

ローストにんじんの甘みをベースに、ケール、アボカド、ザクロ、フェタチーズ、ピーカンナッツを合わせた満足感たっぷりのケールサラダ。濃厚なアボカド、甘酸っぱいザクロ、塩気のあるチーズ、香ばしいナッツが絶妙なバランスです。

にんじんをフライパンで焼く。にんじんは厚さ1cmほどの輪切りにする。フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を中火で熱し、にんじんを重ならないように並べる。片面に焼き色がついたら裏返し、弱めの中火にしてふたをし、5〜7分ほど蒸し焼きにする。ふたを外して両面をこんがり焼き、竹串がすっと通るまで火が通ったら火を止め、粗熱を取る。
ケールの下準備。ケールは太い茎を取り除き、葉を食べやすい大きさにちぎる。洗って水気をしっかり切り、オリーブオイル小さじ1／2を加えて、手で1〜2分ほどやさしく揉む。
ドレッシングを作る。ボウルに残りのオリーブオイル、レモン汁大さじ1、はちみつ小さじ1、塩小さじ1/4弱、黒こしょう少々を入れ、よく混ぜ合わせる。
サラダを盛り付ける。ケールにドレッシングをよく絡めて器に盛り、ローストにんじん、アボカド、ザクロの実を彩りよく重ねる。最後にフェタチーズとピーカンナッツを散らす。

ケールの水分をしっかり取り除き、オイルで軽く揉むことで、葉がしんなりしてドレッシングがよく絡みます。アボカドとザクロは仕上げに加えると、色合いも食感も美しく仕上がります。ケールの栄養や材料の代替案、作り置きのヒントも記事本文で紹介しています。