レモンドレッシングのれんこんサラダ｜アボカドとくるみ入り
シャキッとしたれんこんに、クリーミーなアボカド、ベビーリーフ、香ばしいくるみを合わせたサラダ。レモンドレッシングで爽やかに味付けし、粉チーズを散らして彩りよく仕上げています。
材料
- 150g れんこん 皮をむき、厚さ1〜2mmの薄切り
- 1個 アボカド 種と皮を除き、ひと口大に切る
- 40g ベビーリーフ 洗って水気を切る
- 15g くるみ 無塩ロースト・粗く刻む
- 5g 粉チーズ
レモンドレッシング
- 1大さじ オリーブオイル
- 1小さじ レモン汁
- 1小さじ 粒マスタード
- 少々 塩 粉チーズの塩気に合わせて調整
- 少々 黒こしょう
作り方
- れんこんの下ごしらえ。れんこんは皮をむき、厚さ1〜2mmの薄切りにする。大きいものは半月切りにし、さっと水にさらして水気を切る。
- れんこんをゆでる。鍋に湯を沸かし、れんこんを入れて約1分、シャキッとした食感が残るまでゆでる。ざるに上げて広げ、粗熱を取り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
- ほかの材料を準備する。ベビーリーフは洗い、水気をしっかり切る。くるみは粗く刻む。アボカドは種と皮を取り除き、ひと口大に切る。
- レモンドレッシングを作る。小さなボウルにレモン汁、塩少々、粒マスタードを入れて混ぜる。オリーブオイルを少しずつ加えながらよく混ぜ合わせ、黒こしょうを加える。
- 和えて盛り付ける。大きなボウルにれんこん、ベビーリーフ、くるみを入れ、ドレッシングを加えて和える。アボカドを加え、崩さないようにやさしく混ぜる。器に盛り、粉チーズを振る。味を見て、必要に応じて塩・黒こしょうで整える。
レシピメモ
れんこんのゆで時間は、厚さに合わせて調整してください。シャキッとした歯ごたえを残し、水気をしっかり切ると、ドレッシングが薄まらず、おいしく仕上がります。レモン汁は小さじ1から加え、酸味が好きな方は少しずつ足してもよいでしょう。粉チーズにも塩気があるため、塩は仕上げに味を見ながら加えると、バランスよくまとまります。材料の代用や保存方法、主菜との組み合わせについても、記事本文で紹介しています。