パプリカサラダ｜ホタテとオレンジのバルサミコ仕立て
香ばしく焼いた赤パプリカに、ぷりっとした刺身用ホタテとオレンジを合わせた華やかなサラダ。濃厚なバルサミコにレモンの爽やかさを加え、甘みと酸味の心地よいバランスを楽しめます。
材料
- 6〜8個 刺身用ホタテ
- 1個 オレンジ
- 1本 赤パプリカ（または赤万願寺とうがらし）
- 1/6個 紫玉ねぎ
- 少々 タイム（またはディル・イタリアンパセリ）
ホタテの下味付け（塩レモンオイル）
- 小さじ1 オリーブオイル
- 小さじ1/2 レモン汁
- 少々 塩
バルサミコソース
- 50ml バルサミコ酢
- 大さじ1 はちみつ
作り方
- オレンジの皮をむき、果肉を切り出します。
- 刺身用ホタテの水分を、キッチンペーパーでしっかり拭き取ります。ボウルにホタテを入れ、オリーブオイル、レモン汁、塩を加えて軽く和えます。5分ほど置くと味がなじみ、料理全体と絡みやすくなります。
- バルサミコソースを作る。小さな鍋にバルサミコ酢とはちみつを入れ、弱火で煮詰めます。目安は7〜10分です。とろりとして量が半分（約25ml）になったら、火を止めます。熱いうちはまだサラサラしていますが、冷めるとちょうどよい固さになります。
- 盛り付ける。お皿に焼いた赤パプリカとオレンジの果肉を「土台」としてラフに広げます。その上に下味をつけた生ホタテをのせ、最後に細かくみじん切りにした紫玉ねぎとタイムを散らします。仕上げに煮詰めたバルサミコソースを「線状」にかけると、一気にビストロ風の見た目になります。
レシピメモ
パプリカは焼きすぎないことがポイントです。火を入れすぎるとフレッシュな食感が失われるため、ほどよく食感を残して仕上げます。ホタテは焼く前に塩レモンオイルで下味をつけておくと、甘みがぐっと引き立ちます。レモンの爽やかな香りが全体を軽やかにまとめ、ワインにもよく合う味わいです。詳しい仕上げのコツは、記事本文で紹介しています。